Jest to wino pochodzące z D.O. Ribeiro – jednej z najstarszych apelacji winiarskich Galicji. Podobno to właśnie wina z tego regionu jako pierwsze zawędrowały do Ameryki wraz z Krzysztofem Kolumbem.
W uprawach winorośli w D.O. Ribeiro dominują białe szczepy endemiczne, które nadają winom takim, jak Pazos de Ulloa wyjątkowej równowagi i subtelnych aromatów owocowych i kwiatowych.