La Cañada Pedro Ximénez to spektakularne wino deserowe produkowane ze szczepu Pedro Ximénez przez Bodegas Perez Barquero, jednego z najwyżej cenionych producentów regionu Andaluzji. Winorośle uprawiane są na najlepszych glebach kredowych typu albariza. Wino powstaje z winogron suszonych na słońcu, a proces starzenia przebiega przez ponad 25 lat w dębowych beczkach przy użyciu tradycyjnego systemu „Criaderas i Soleras” czyli metody mieszania zawartości beczek z różnych roczników, dojrzewających pod ochronną warstwą drożdży (tzw. velo de flor), która zapobiega natlenieniu wina.