El Bardallo to czerwone wino wytrawne produkowane przez utalentowanego winiarza Jose Gila, który wykorzystuje tradycyjne techniki produkcji w połączeniu z nowoczesnymi innowacjami, aby stworzyć wina o wyjątkowej jakości. El Bardallo to kupaż Tempranillo z niewielkim procentem białej odmiany Viura. Winogrona pochodzą z małej 40-letniej winnicy, położonej na glebach wapiennych, na wysokości 515 metrów n.p.m. Po ręcznych zbiorach i fermentacji w 500-litrowych beczkach z dębu francuskiego z udziałem rodzimych drożdży, wino dojrzewa przez 10 miesięcy w tych samych beczkach.