Wino pochodzące z małych, tradycyjnych starych winnic regionu Valdeorras, gdzie różne odmiany winorośli współistnieją na tej samej parceli. Jest odzwierciedleniem tego, co można było znaleźć w tym regionie ponad 50 lat temu. Wino pochodzi również z winnic Mencía, posadzonych 15-30 lat temu. Winnice te znajdują się na kilku małych „pezas” (czyli parcelach), usytuowanych w najwyższych częściach parafii Chandoiro, a także w Outar do Pregos, na wysokościach od 550 do 650 metrów, z różnymi ekspozycjami słonecznymi. Winnice są posadzone na glebach gnejsowych. Również w wiosce Larouco, na glebach gliniastych pochodzących z czerwonego łupka.

Winobranie do skrzynek o wadze nieprzekraczającej 15 kg, które są starannie selekcjonowane i przetwarzane tego samego dnia. Fermentacja z użyciem dzikich drożdży i kontrolowaną temperaturą. Długie maceracje na zimno, częściowo z odszypułkowaniem, a częściowo z całymi kiściami, następnie tłoczenie i transfer do beczek. Dojrzewanie w beczkach z francuskiego dębu o pojemności 300, 400, 500 i 600 litrów przez 12 miesięcy.