Szczep Garnacha, który jest uprawiany w starych winnicach na dużych wysokościach i stromych zboczach, w chłodnych rejonach Hiszpanii. Stare krzewy winorośli Garnacha, rosną w chłodnych rejonach, uprawiane tradycyjnymi metodami prowadzenia krzewów i uprawą bez nawadniania.

Zbiór ręczny z wykorzystaniem ekologicznych praktyk uprawy winorośli.

Do produkcji tego wina wykorzystywane jest połączenie starzejących się materiałów: drewniane pojemniki (foudres i kadzie) oraz betonowe zbiorniki różnego pochodzenia (Hiszpania, Francja i Włochy), gliniane dzbany i kamionkowe zbiorniki.