Gran Barquero Pedro Ximénez to wino deserowe produkowane przez Bodegas Perez Barquero, jednego z najwyżej cenionych producentów regionu Andaluzji. Wino wytwarzane jest ze szczepu Pedro Ximénez, które dobrze znosi wysokie temperatury, dochodzące latem nawet do 45°C. Po zbiorach winogrona suszone są na zewnątrz na słomianych matach. Wino wytwarza się ze zrodzynkowanych winogron, co nadaje mu ciemnobursztynowego koloru. Proces produkcji odbywa się według tradycyjnego systemu „Criaderas i Soleras”, czyli przy użyciu metody mieszania zawartości beczek z różnych roczników. Dojrzewa przez około 6 lat w beczkach z dębu amerykańskiego pod ochronną warstwą drożdży (tzw. velo de flor), która zapobiega natlenieniu wina.