Cañada París to białe wino wytrawne produkowane z lokalnej odmiany Merseguera przez Bodegę Baldovar 923 w górskim miasteczku Baldovar w prowincji Walencja. Winnica produkuje wysokiej jakości wina przy minimalnej interwencji. Winorośle liczą 20-60 lat, rosną na wapiennych glebach na wysokości od 900 do 1200 m n.p.m. Winogrona są dokładnie selekcjonowane, odszypułkowane, miażdżone i poddawane fermentacji przy użyciu rodzimych drożdży. 30% winogron dojrzewa w glinianych amforach, 10% w beczkach z francuskiego dębu, a reszta w zbiornikach ze stali nierdzewnej przez okres 8 miesięcy.