Wino pochodzi z małej winnicy Okondo w prowincji Álava, zaledwie 19 km na południowy zachód od Bilbao. Uprawia się tu głównie rodzime winogrona Hondarrabi Zuri, z mniejszymi nasadzeniami Hondarrabi Zuri Zerriatia i Izkiriota. Winogrona sadzone na wysokości 300 m.n.p.m., są zbierane ręcznie i chronione przed ostrymi wiatrami atlantyckimi przez okoliczne wzgórza.

Idealnie współgrają tu kwasowość czerwonego grejpfruta, świeżych zielonych ziół i morskie słone minerały.